Oliven aus Dolceacqua

In silberfarbenen Olivenhainen werden die Oliven nach dem System des Schüttelns geerntet: die Männer steigen auf die Bäume und schlagen mit einer langen Stange auf die Äste voller Oliven.

Die Früchte werden aufgesammelt und kommen in die gombi aus Stein (Ölmühle), wo sie klein zerquetscht werden. Der so gewonnene Brei wird in Behälter gefüllt, in Schichten geordnet und ausgepresst. Als Endergebnis erhält man kaltgepresstes reines Olivenöl, ein lokales Erzeugnis, exzellent und sehr gefragt.