In Apulien gibt es ein traditionelles Gericht aus frischen Erbsen und kleinen getrockneten Röhrennudeln (Paternostri), bei dem das Gemüse die Nudeln im Verhältnis zwei zu eins überwiegt.

Die Tradition schreibt auch die Nudelsorte genau vor. Die zwei verschiedenen Arten von Röhrennudeln hießen ursprünglich Avemarie (Ave Maria) und Paternostri (Vater Unser) nach den zwei verschiedenen Perlengrößen am Rosenkranz. Avemarie ist die kleinere Sorte.

In unserer säkularisierten Gesellschaft erhielten diese zwei traditionellen Nudelformen neue Namen (ditalini etc.). Aber im sehr traditionsbewußten Apulien haben sich die alten religiösen Namen erhalten.

Piselli e Paternostri ERBSEN UND PATERNOSTRI
1250 g ungeschälte frische Erbsen
1 Eßlöffel Weizenmehl
Grobkörniges Salz
Die Blätter von 25 Zweigen Petersilie
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
1/2 Tasse Olivenöl
1 Tasse warme, selbstgemachte
Rinderbrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g sehr kurze getrocknete Röhrennudeln wie z. B. Paternostri, Avemarie oder Ditalini

ZUM GARNIEREN
Die Blätter von 15 Zweigen Petersilie

Die ungeschälten Erbsen unter fließendem Wasser gründlich waschen. Danach schälen Sie sie und heben auch die Hülsen auf. Geben Sie die Erbsen in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Mehl in das Wasser einrühren und die Erbsen 1/2 Stunde darin einweichen, damit sie zart werden.

Die Hülsen in viel kaltem Wasser auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, streuen Sie grobkörniges Salz ein. Kochen Sie die Hülsen 20 Minuten. Danach abtropfen lassen, wegwerfen und das Kochwasser aufheben. Die Erbsen abtropfen lassen und abspülen.

Auf einem Brett hacken Sie die Petersilie grob und den Knoblauch fein. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur. Sobald es heiß ist, geben Sie die gehackten Zutaten hinein und schwenken sie 1 Minute darin.

Die Erbsen hinzufügen, den Topf zudecken und das Gemüse 5 Minuten schmoren lassen. 1/2 Tasse Brühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf wieder zudecken und die Erbsen bei schwacher Hitze weiterkochen, bis sie gar aber noch fest sind.

Bringen Sie den Sud von den Hülsen wieder zum Kochen. Die Nudeln hineingeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Decken Sie den Topf gleich wieder zu, sobald das Wasser wieder zu sieden anfängt, nehmen Sie den Deckel vom Topf und kochen die Nudeln al dente (je nach Sorte zwischen 9 und 12 Minuten).

Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie in den Topf zu den Erbsen. Gut umrühren und noch eine Minute garen lassen.

Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Streuen Sie die Petersilie über das Gericht und servieren Sie es sofort.

FÜR 4 BIS 6 PERSONEN