 Essen Trinken - Kochrezepte - Emilia-Romagna - Vorspeisen
Diese Spezialität aus der Romagna entstand aus den traditionellen ungesäuerten Fladenbroten (focaccias). Das sehr alte Rezept stammt aus einer Zeit, als man noch keine Hefe verwendete. Meist serviert man die Fladenbrote mit squaquaron, einem zarten Frischkäse, der große Ähnlichkeit mit stracchino hat. Traditionell wurden die piadine auf einer feuerfesten Steingutplatte zubereitet, die man auf glühenden Kohlen erhitzte.
Zutaten für 6 - 8 Personen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit für den Tag
Garzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
500 g Mehl
1 TL Natron (ersatzweise Backpulver)
1 Prise Salz
60 g Schweineschmalz, zerlassen
100 ml lauwarmes Wasser
Empfohlener Wein:
ein trockener Weißwein (Trebbiano di Romagna)
Zubereitung:
Mehl, Natron und eine kräftige Prise Salz in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Das zerlassene Schweineschmalz und etwas lauwarmes Wasser hineingießen und nach und nach mit dem Mehl vermischen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugießen, so dass eine eher feste Masse entsteht.
Die Mischung zu einem glatten Teig verkneten. In eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz sehr dünn (etwa 2 mm dick) ausrollen. Runde Teigplatten von 15-20 cm Durchmesser ausschneiden.
Ohne Fett in einer sehr heißen Pfanne backen, dabei einmal wenden. Sehr heiß mit Schinken- oder Salamischeiben oder auch mit Käse servieren.
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