 Essen Trinken - Kochrezepte - Emilia-Romagna
Spongata - Weihnachtskuchen
Das Rezept für dieses klassische Dessert, das traditionell an Weihnachten serviert wird, stammt aus der Renaissance. Es ist eine Spezialität zweier Städte der Emilia: Brescello sowie Busseto, der Geburtsstadt Giuseppe Verdis.
Zutaten für 4 - 6 Personen:
Vorbereitungszeit: 2 Stunden + 2-3 Tage Ruhezeit für die Füllung
Backzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:anspruchsvoll
Für die Füllung:
125 g Walnüsse
100 g feine Semmelbrösel
300 g dickflüssiges Kompott oder Marmelade
500 g flüssiger Honig
125 ml Wasser
100 g kernlose Rosinen, in Wasser eingeweicht und abgetropft
100 g Pinienkerne
1 Prise gemahlener Zimt
300 g Mehl
100 g feiner Zucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
150 g Butter, in Flöckchen zerteilt
1 Ei,
zusätzlich 2 Eigelb
Puderzucker
Zubereitung:
Die Walnüsse fein hacken. Die Semmelbrösel auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei etwa 160 °C leicht bräunen.
Die Fruchtstücke im Kompott oder in der Marmelade in sehr kleine Stücke hacken. Zusammen mit den Nüssen und Semmelbröseln in eine Rührschüssel geben.
Honig und Wasser in einen kleinen Topf füllen und langsam zum Kochen bringen. In die Rührschüssel gießen und alles verrühren. Rosinen, Pinienkerne und Zimt gut untermischen.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) 2-3 Tage ruhen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz und Zitronenschale dazugeben und untermischen. Auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Butter hineingeben und mit den Fingern unter das Mehl arbeiten, so dass eine feinkrümelige Masse entsteht. Die Eier hinzufügen und alles zügig zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in zwei Portionen teilen (eine Portion sollte etwas größer sein). Die Portionen zu zwei runden Teigplatten ausrollen. Zu zwei Kreisen von 24 cm und 28 cm Durchmesser zurechtschneiden. (Eventuell entsprechend große Topfdeckel zu Hilfe nehmen).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den kleineren Kreis vorsichtig darauflegen. Die Füllung umrühren und auf dem Teigboden verteilen.
Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit dem großen Kreis bedecken. Die Teigränder fest zusammendrücken, überstehenden Teig abschneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) 25 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen großzügig mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
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