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Anguilla all'uso di Comacchio - Gedünsteter Aal aus Comacchio

Die schlanken Aale sind schwer zu handhaben.  Bitten Sie darum Ihren Fischhändler, die Fische zu enthäuten und den Kopf abzuschneiden.

Bereiten Sie die Aale selbst vor, sollten Sie sie mit grobem Salz einreiben, sie lassen sich so besser festhalten. Rohes Aalblut ist giftig!

Dieses traditionelle Gericht stammt aus Comacchio, einem Küstengebiet der Romagna, wo man Aale in Lagunen züchtet. Aale leben im Süßwasser, nur zum Laichen ziehen sie stromabwärts ins Meer.

Auf diesem Weg werden sie von Oktober bis Dezember gefangen, ebenso wie die Jungaale, die stromaufwärts ziehen.

Zutaten für 6 Personen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: relativ einfach

2-3 Aale, zusammen ca. 1 kg
2 EL natives Olivenöl extra
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark, in 250 ml Wasser verrührt
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Empfohlener Wein:
ein trockener Rotwein (Sangiovese di Romagna)

Zubereitung:

Die Aale enthäuten. Die Köpfe abschneiden und die Fische ausnehmen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin braten, bis sie gerade weich werden.

Essig und verrührtes Tomatenmark dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aale in die Pfanne legen und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.

Während des Garens die Aale nicht wenden, da das Fleisch leicht zerfällt. Ab und zu die Pfanne schwenken, damit die Fische nicht am Pfannenboden festbraten.

Sehr heiß servieren.