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Brodetto dell'Adriatico - Deftige Fischsuppe

Überall an der italienischen Adriaküste werden verschiedene Varianten von Brodetto gegessen. Ursprünglich handelte es sich um ein improvisiertes Gericht der Fischer, die die Suppe auf ihren Booten aus den billigsten Fischen und Brotresten zubereiteten.

Statt frischer Tomaten kann man Tomatenmark aus Dosen verwenden, falls nötig mit Wasser verdünnt, und guten Weinessig. Die Suppe ergibt eine vollständige Mahlzeit.

Zutaten für 6 Personen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: relativ einfach

2 kg verschiedene Fische und Meeresfrüchte (Meeräsche, Rotbarbe,
Garnelen, Aal, Drachenkopf, Kalmar, Hai oder Dornhai)
125 ml natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält
200 ml passierte Tomaten (passata)
60 ml Weißweinessig
1 EL fein gehackte frische Petersilie
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 dicke Scheiben Weißbrot mit fester Krume, geröstet

Empfohlener Wein:
ein trockener Rotwein (Bosco Eliceo Merlot)

Zubereitung:

Fische und Meeresfrüchte reinigen und vorbereiten. Fische ausnehmen, Schuppen, Flossen und Kiemen entfernen.

Kopf, Eingeweide und Kauwerkzeuge des Kalmar wegwerfen. Die größeren Fische in dicke Stücke schneiden, die Gräten entfernen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie die ganzen Knoblauchzehen darin braten.

Den Knoblauch wegwerfen, sobald er sich zu verfärben beginnt. Tomaten und Essig hinzufügen. Ohne Deckel 30 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze einkochen lassen.

Fische und Meeresfrüchte hineingeben. Dabei mit den Exemplaren mit festerem Fleisch beginnen, da sie eine längere Garzeit benötigen (zuerst den Tintenfisch, dann den Drachenkopf, große Garnelen, Aal).

Alles mit ausreichend Wasser bedecken und Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Jeweils eine geröstete Weißbrotscheibe in eine vorgewärmte Suppenschale legen und die Suppe darüberschöpfen.

Heiß servieren.