Roter Blumenkohl sieht ein bißchen wie Broccoli und Blumenkohl zugleich aus und hat einen ganz eigenen, delikaten Geschmack. Der wunderschöne tiefrote Farbton der Pflanze verwandelt sich beim Kochen in Grün. Heute sind die Römer in bezug auf roten Blumenkohl noch unerreichte Spezialisten, aber langsam schenkt man diesem Gemüse auch im Ausland Aufmerksamkeit.

Am häufigsten wird der rote Blumenkohl als kaltes antipasto zubereitet, und zwar mit derselben Sardellensauce, die es auch oft zu weißem Blumenkohl gibt. Eine andere Zubereitung, nämlich roter Blumenkohl auf römische Art, ergibt ein nahrhaftes Gericht, in dem das gegarte Gemüse warm auf geröstetem Brot mit einer Buttersauce serviert wird. Es sollte als eigenständiger Gang einer Mahlzeit oder als Vorspeise gereicht werden, aber nie als Beilage.

Broccoli romani con prosciutto
ROTER BLUMENKOHL AUF RÖMISCHE ART
2 Köpfe roter Blumenkohl
Grobkörniges Salz
3 Eßlöffel Butter oder
Schweineschmalz
2 Eßlöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält aber unzerkleinert
125 g luftgetrockneter Schinken, in feine Streifen geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUSÄTZLICH
100 g Butter
12 Scheiben knuspriges
italienisches Brot (Toskanische Art), die Scheiben sollten ca. 5 cm groß und 1 cm dick sein
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Den Blumenkohl waschen und die dicksten Strünke entfernen. In kaltem Wasser 1/2 Stunde wässern.

Bringen Sie in einem großen Topf kaltes Wasser zum Kochen. Grobkörniges Salz einstreuen und den Blumenkohl in das Wasser geben. 5 Minuten kochen. Lassen Sie den Blumenkohl in einer Schüssel mit kaltem Wasser 2 Minuten abkühlen. Danach legen Sie ihn zum Abtropfen auf Küchenkrepp und bedecken ihn mit einem feuchten Baumwoll-Geschirrtuch. Bis zur Weiterverarbeitung liegenlassen.

Erhitzen Sie Butter und Öl bei mittlerer Temperatur in einer großen, schweren Kasserolle. Sobald die Butter ganz geschmolzen ist, geben Sie den Knoblauch hinein und schmoren ihn darin goldgelb (ungefähr 4 Minuten).

Die Röschen von den Blumenkohlköpfen abschneiden und nur jeweils ein kurzes Stück vom Strunk stehenlassen. Die restlichen Strünke schneiden Sie in ca. 5 cm große Stücke.

Den Knoblauch entfernen und den Schinken in die Kasserolle geben. 3 Minuten anbraten. Danach den Blumenkohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alle Zutaten vorsichtig vermengen. Die Hitzezufuhr verringern und das Ganze ungefähr 2 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit lassen Sie die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zergehen. Sobald sie ganz geschmolzen ist, die Brotscheiben von beiden Seiten darin goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Verteilen Sie das Brot auf den Rand einer großen Servierplatte. Den fertigen Blumenkohl in dem Brotring anrichten. Heiß servieren.

FÜR 6 PERSONEN