 Essen und Trinken in Italien - Kochrezepte - Südtirol - Süsses
Südtiroler Kaiserschmarrn
die Zutaten:
5 Eier (eventuell mehr)
250 Milliliter Milch
160 Gramm Mehl
1 Prise Salz
80 Gramm Butter
3 Esslöffel Zucker
60 Gramm Eingeweichte Rosinen
Preisselbeeren
die Zubereitung:
Milch, das gesiebte Mehl und eine Prise Salz glatt rühren.
Eier zufügen und kurz vermischen.
Etwas rasten lassen.
Die Haelfte der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Teig einfüllen, bei mkaessiger Hitze die Unterseite bräunen lassen.
Die abgetrockneten Rosinen darüberstreuen, die Teigmasse wenden, etwas anheben und die restliche Butter daruntergeben.
Fertigbacken mit 2 Gabeln in grosse Stücke reissen und mit Zucker bestreut servieren.
Dazu schmecken Preisselbeeren.
Teig
6 Eigelb
5 tb Wasser, heiss
200 g Zucker
270 g Mehl
1 ts Backpulver
1 Zitrone: Schale, gerieben 6 Eiweiss
Punsch
1/8 l Weisswein
70 g Zucker
3 tb Arrak
2 tb Zitronensaft
-Zum Einfärben- 50 g Bitterschokolade 3 tb Sauerkirschsaft
-Zum Bestreichen- 120 g AprikosenMarmelade
-Glasur- 250 g Puderzucker
2 tb Arrak
3 tb Wasser, heiss
Für den Biskuitteig Eigelb mit dem Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Steifgeschlagenes Eiweiss locker unterheben. Boden einer Springform von 26 cm ø mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene bei 180 °C 60 Minuten backen. Springform rausnehmen. Kuchen 15 Minute in der Form abkühlen lassen. Springformrand lösen. Tortenboden zum Erkalten auf einen Kuchendraht stürzen. Backpapier abziehen. Über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag Tortenboden in drei Schichten schneiden, dabei die mittlere Platte etwas dicker schneiden. Für die Füllung den mittleren Boden in 2 cm grosse Würfel schneiden, die in verschiedenfarbigen Punschen getränkt werden.
Für den Punsch Weisswein, Zucker, Arrak und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Punsch in drei Gläser, Biskuitwürfel in drei Schälchen verteilen. Für die braunen Würfel Schokolade in einem Topf im heissen Wasserbad auflösen und mit dem ersten Glas Punsch mischen. In das erste Schälchen mit Biskuitwürfeln giessen und mit einem Rührlöffel vorsichtig bewegen, so dass die ganze Flüssigkeit von den Würfeln aufgesogen wird. Für die hellen Würfel die zweite Portion Biskuit mit dem zweiten Glas Punsch tränken. Für die roten Würfel den restlichen Punsch mit dem Sauerkirschsaft verrühren und über die letzten Biskuitwürfel giessen.
Alle Biskuitwürfel in einer Schüssel vorsichtig mischen. Die beiden Tortenböden dünn mit AprikosenMarmelade bestreichen. Einen mit der unbestrichenen Seite nach unten auf eine Tortenplatte setzen. Sprinformrand darumlegen. Biskuitwürfel gleichmässig auf dem Boden verteilen. Den 2. Tortenboden mit der bestreichenen Seite darauflegen und andrücken. Oberfläche mit einem Holzbrett beschweren. Torte für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit Arrak und Wasser glattrühren. Über die Torte giessen. Ein Pfannenmesser in heisses Wasser tauchen, die Glasur über die Oberfläche verteilen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Glasur erstarren lassen. Vor dem Servieren in 12 Stücke schneiden.
|
