Essen Trinken - Kochrezepte - Südtirol - Suppen

Klare Kalbskopfsuppe

Zutaten :

1 l Rindssuppe
1 Eßlöffel Madeirawein
Cayenne­pfeffer.

Einlage:
500 g Kalbskopf
Petersilie
Majoran
Thymian
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
1/2 Zwiebel
50 g Champignons
Fett zum Abrösten der Champignons

Zubereitung:

Die Rindssuppe mit Madeirawein und Cayenne­pfeffer abschmecken. Die fleischigen Teile des Kalbskopfes in Salzwasser unter Beigabe von Petersilie, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 1/2 Zwiebel weichkochen.

In kleine Würfel schneiden und mit den abgerösteten Champignons in die abgeschmeckte Suppe geben.