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Anguilla alla fiorentina - zweimal gebackener Aal

Aal in jeder Zubereitungsform zählt zu den Lieblingsgerichten der Toskaner. Seien es die frisch geschlüpften »cieche« (Glasaale), die in Olivenöl ausgebacken, mit Salbei und Knoblauch gewürzt werden, oder der Flußaal, im Backofen mit Wein und Kräutern gargeschmort, oder wie folgt:

Zutaten für 4 Personen:

1 kg nicht zu große Aale,  vom Fischhändler küchenfertig vorbereitet
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
5 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel oder frisch geriebene Weißbrotkrumen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Glas Rotwein

Zubereitung:

Die küchenfertig vorbereiteten Aale in kleinfingergroße Stücke schneiden.

Danach 3 Eßlöffel Olivenöl erhitzen, die Fischstücke mit dem Knoblauch darin hellbraun anbraten.

Aal und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Salbeiblätter kurz anbraten. Die Fischstücke würzen und in Semmelbröseln oder Weißbrotkrumen wenden.

Das restliche Öl in einer ofenfesten Form erhitzen, gehackten Knoblauch und die panierten Aalstücke einlegen, Salbei auflegen und mit etwas Rotwein besprenkeln.

In den auf 200°C (Gasherd Stufe 3) vorgeheizten Backofen stellen, gelegentlich mit Rotwein benetzen, ca. 20 bis 30 Minuten bräunen. Die Aalstücke sollen den Wein völlig aufsaugen.

Tipp:
Eine köstliche Variante ist »Anguilla alla fiorentina con piselli«. Die zuvor angebratenen Flußaalstückchen werden mit gehackten Tomaten und frischen Erbsen im Backofen gar geschmort.

Weinempfehlung:
Ein unaufdringlicher Cabernet Sauvignon mit angenehmem Körper begleitet dieses Gericht vorzüglich.