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Baccalà alla fiorentina - Stockfisch mit Tomatensoße

Stockfisch ist der ungesalzene, getrocknete Kabeljau; Klippfisch meint den gesalzenen. Obwohl »baccalà« importiert wird, ist er besonders im Herbst und Winter beinahe ein Nationalgericht. In der Toskana wird Stockfisch mit Polenta oder Kartoffeln serviert.

Zutaten für 4 Personen:

Tomatensauce:
500 g reife Tomaten
l EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Handvoll frisches Basilikum,in feine Streifen geschnitten
800 g Stockfisch, ca. 24 Stunden gewässert
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Mehl

Zubereitung:

Die Tomaten häuten, klein schneiden und entkernen. Im erhitzten Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum beigeben und kurz einkochen lassen.

Den gewässerten Stockfisch häuten, nach Gräten absuchen. In Stücke schneiden und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

Die ganzen Knoblauchzehen im heißen Olivenöl gelb anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Fischstücke zugeben und goldbraun ausbacken.

Tomatensauce darübergießen und den Stockfisch einige Minuten sanft kochen. Abschmecken, falls nötig nachwürzen.

Variante:
Beim »Stoccafisso alla livornese« wird der gut gewässerte Fisch gehäutet, entgrätet und zerkleinert, in Olivenöl angeschwitzt und in Wein und gehackten Tomaten gar geschmort.

Weinempfehlung
Stockfisch und Montecarlo Bianco sind eine gute Kombination.