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LASAGNETTA CROCCANTE CON CAVOLFIORI IN SALSA DI CACHI

Knusprige Lasagne mit Mortadella und Blumenkohl auf Kakisauce

ZUTATEN für 4 Personen

12 frische Eiernudelscheibchen (10 cm Durchmesser)
200 g frischer Ricotta-Käse
1 Ei
150 g Mortadella, am besten aus Prato
40 g geriebener Parmesan
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
160 g gekochter Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
500 ml Planzenöl zum Fritieren Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
2 Kaki-Früchte
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:
1 Puntarelle (bitterer römischer Endiviensalat, ersatzweise deutscher Endiviensalat)
1 Anschovisfilet
1 Tl Weißweinessig
1/2 Knoblauchzehe
Olivenöl
    ZUBEREITUNG
40 Minuten plus
30 Minuten Ruhezeit

Die Mortadella in kleine Stücke schneiden. Ricotta mit Ei und Parmesan aufschlagen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Mortadella unterheben. Alles kurz in einer Pfanne erhitzen.

Die Blumenkohlröschen mit dem Knoblauch in Öl anbraten, salzen und warm halten.

Die Nudelscheibchen in heißem Öl fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Nudeln auf den Tellern mit der Ricottamasse und dem Blumenkohl schichtweise anrichten; die oberste Schicht soll eine Nudel sein (siehe Foto).

Für die Sauce die Kakis schälen und pürieren, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Rund um die Lasagne ausstreichen.

Für die Garnitur aus gewässertem und püriertem Anschovisfilet, Essig, Knob-lauch und Öl eine Vinaigrette rühren, die Puntarelle in Streifen schneiden und damit würzen, auf der Lasagne anrichten.