Essen Trinken - Kochrezepte - Toscana -Nudeln

Tagliatelle al rucola - Nudeln mit Rucola

Die Pasta ist eigentlich ein Stiefkind in der traditionellen toskanischen Küche. Das hat sich im Laufe der Zeit geändert und so findet man auch auf dem Lande immer mehr Gasthäuser und Restaurants, die ihre Pasta, seien es »tagliatelle« oder »papardelle« (Bandnudeln) selbst herstellen.

Zutaten für 4 Personen:

4 Eßlöffel Olivenöl »Extra vergine«
1 Knoblauchzehe, gehackt
l rote Zwiebel, gehackt
1Peperoncino, feingehackt
2EL Chianti
6 EL fertige Tomatensoße
400 g frische Tagliatelle
Papardelle
300 g Rucola, grob geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer, frischgemahlen
40 g Pecorino, gerieben.

Zubereitung:

Olivenöl erhitzen, gehackte Knoblauchzehe und Zwiebel darin anschwitzen. Peperoncino zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Chianti ablöschen, die Tomatensauce zugießen und sanft köcheln lassen.

Tagliatelle al dente kochen und abgießen. In der Zwischenzeit 200 g Rucolablättter in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und zur Sauce geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Tagliatelle mit der Tomaten-Rucola-Sauce vermischen. Mit Pecorino bestreuen, die restlichen Rucolablättchen über die Nudeln geben und servieren.

Weinempfehlung
Weiß oder rot? Hier geht beides; entweder ein Galestro bianco oder ein Chianti dei Colli Senesi.