Essen Trinken - Kochrezepte Italien Risotto

Risotto alla toscana - Risotto mit Hühnerleber

Es gibt Köchinnen und Köche, die schwören darauf, daß das Ragù unbedingt fünf Stunden sanft vor sich hinköcheln muß. Wenn Sie nicht soviel Zeit haben, schmeckt auch das nachstehende Rezept - mit einem Glas Chianti dei Colli Senesi.

Zutaten für 4 Personen:

2 Eßlöffel Olivenöl
20 g Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Selleriestengel, gehackt
1 Karotte, gehackt
nach Belieben: ein Stück Peperoncino
100 g Rind-, Kalb- oder  Geflügelfleisch, gehackt
200 g Hühnerleber
1 Glas Rotwein
200 g passierte Tomaten oder
1 Eßlöffel Tomatenmark
wenig Fleischbrühe
50 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
350 g Reis (Vialone oder Arborio)
1 l Fleischbrühe
50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Das Öl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte (evtl. Peperoncino) darin andünsten.

Das Rindfleisch, die geputzte und klein geschnittene Hühnerleber zum Gemüse geben und mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, die passierten Tomaten oder das in der Fleischbrühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen.

Nach und nach die Fleischbrühe dazugießen und immer wieder umrühren. 15 Minuten sanft kochen. Die Hälfte des Ragùs unter den Reis mischen und weitere 5 Minuten kochen. Die restliche Sauce gesondert zum Risotto reichen. Den Parmesan unter den Reis mischen, noch kurz ziehen lassen.