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Zuppa di fagioli e ribollita - Bohnensuppe

Das Rezept zu dieser herrlich rustikalen Bohnensuppe stammt aus Siena. Auch hier wird wieder altbackenes Brot verwendet. Sie sollten unbedingt mehr kochen als für eine Mahlzeit benötigt wird. Denn, wieder aufgewärmt schmeckt die Bohnensuppe, die dann »ribollita« heißt, besonders gut!

Zutaten für 4 Personen:

300 g getrocknete weiße Bohnen
3 Eßlöffel Olivenöl
1große gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
Selleriestangen
1 Lauchstengel
4 Karotten
einige Wirsingblätter
einige Mangoldblätter oder Spinat,
auch Grünkohl- und  Schwarzkohlblätter sind möglich
500 g gehäutete Tomaten oder Pelati
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
300 g altbackenes Brot

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen und mit dem Einweichwasser (ohne Salz) ca. 1 1/4 Stunden kochen.

Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Alle Gemüse und Kräuter putzen, waschen und grob schneiden, ebenfalls in den Kochtopf geben und gut durchschmo ren. Mit reichlich Wasser bedecken, salzen und pfeffern und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.

Die Hälfte der separat gekochten Bohnen durchpassieren oder im Mixer pürieren. Das Mus und die ganzen Bohnen zur Suppe geben. Eventuell etwas nachwürzen.

Das Brot in feine Scheiben direkt in die Suppenschüssel schneiden und die heiße, sehr dickflüssige Suppe darübergießen.  Kurze Zeit stehenlassen, damit das Brot weich wird.

La Ribollita:
Die Suppe in eine feuerfeste Form geben. Mit dünnen Zwiebelscheiben bedecken und etwas Olivenöl darübergießen. Im heißen Ofen überbacken, bis die Zwiebeln goldbraun sind (Elektroherd 220°C, Gasherd Stufe 3-4). Eine frische Variante: über die »ribollita« rohe rote, gehackte Zwiebeln streuen; mit Olivenöl beträufeln.