Für gestürzte Eiscreme gibt es recht raffinierte Rezepte. Oft wird frisch zubereitete Eiscreme aber auch einfach mit Likör serviert. Das folgende Rezept gibt ein Beispiel dafür. Ich verwende dazu nocino-Likör, den ich aus den unreifen, grünen Walnüssen der Gegend um Casentino herstelle.

Der Volksmund behauptet, daß die grünen Walnüsse nur an einem ganz bestimmten Tag im Jahr gepflückt werden dürfen. Dieser Tag ist entweder Mitte Mai und richtet sich nach dem Stand des Mondes oder - in einigen Gegenden - der Tag eines ganz bestimmten Heiligen. Um kein Risiko einzugehen, befolge ich diesen Rat und pflücke meine Walnüsse immer Mitte Mai.

Oft wird nocino zusammen mit mazerierten (in Alkohol eingelegten) Walnüssen als Dessert serviert. Über der Schale der unreifen Walnuß befindet sich noch ein grüner Mantel, der aufplatzt und abfällt, wenn die Nuß reif wird. Diesen Mantel nennt man mallo.

Wenn die Nüsse mazeriert werden, kann man ihn mitessen.

Gelato di crema con nocino
SAHNE-EISCREME MIT LIKÖR VON GRÜNEN
WALNÜSSEN

FÜR DEN LIKÖR FÜR DAS EIS
1500 g frische grüne Walnüsse
1 Eßlöffel Puderzucker
2 l reiner Äthylalkohol oder nicht
2 Tassen Schlagsahne
aromatisierter Wodka
1/4 Tasse Milch
1 Nelke
1 kleine Stange Zimt (ungefähr
2,5 cm lang)
1,5 l trockener Rotwein
4 Tassen körniger Streuzucker

FÜR DIE EIERRAHMCREME
Das Eigelb von 3 extragroßen Eiern
7 Eßlöffel körniger Streuzucker
1/2 Tasse kalte Milch

Bereiten Sie den Likör mindestens 2 1/2 Monate vor Gebrauch zu. Die Walnüsse sorgfältig waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.

Dann geben Sie sie in einen großen Einmachtopf und gießen den Alkohol darüber. Fügen Sie noch Nelke und Zimt hinzu, bevor Sie das Gefäß fest verschließen und für 2 Monate an einen dunklen Ort stellen.

Nach diesem Zeitraum bereiten Sie einen Sirup zu, der mit dem Inhalt des Einmachtopfes gemischt wird. Erhitzen Sie Rotwein und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur.

Gut umrühren und leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit zu einem hellen Sirup reduziert ist (ungefähr 1 Stunde).

Am Schluß sollte die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeit übrig sein. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gießen Sie den abgekühlten Weinsirup und den Inhalt des Einmachtopfes in eine große Schüssel. Gut umrühren und das Gemisch durch ein Sieb in eine zweite Schüssel gießen. Drücken Sie die Schalen der Walnüsse gegen das Sieb.

Ein zweites Sieb wird mit mehreren Lagen Küchenkrepp oder mit einem Kaffeefilter ausgelegt. Gießen Sie die Flüssigkeit durch das Sieb in 1 oder 2 Flaschen. Verkorken und vor Gebrauch 15 Tage stehenlassen.

Bereiten Sie die Eierrahmcreme zu: Bringen Sie Wasser für ein Wasserbad zum Kochen. Das Eigelb in eine Steingut- oder Glasschüssel geben und den Zucker hinzufügen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel immer in dieselbe Richtung, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und das Eigelb heller wird.

Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Temperatur. Wenn sie lauwarm ist, Eigelb hinzufügen, gut verrühren und den Topf in das Wasserbad setzen.

Mit einem Holzlöffel ununterbrochen rühren. Kurz bevor die Creme den Siedepunkt erreicht, sollte sie so dick sein, daß sie am Löffel haften bleibt. Sie darf aber auf keinen Fall kochen. Aus dem Wasserbad nehmen und noch 1 Minute weiterrühren.

Dann füllen Sie die Sauce in eine Steingut- oder Glasschüssel und lassen sie ganz auskühlen (ungefähr 1/2 Stunde).

Die abgekühlte Creme in eine größere Schüssel füllen, Puderzucker, Sahne und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Danach füllen Sie die Masse in eine handelsübliche Eismaschine und bereiten das Eis nach Gebrauchsanweisung zu.

Über das fertige Eis etwas Walnußlikör gießen und sofort servieren.

FÜR 8 PERSONEN