Pesche ripiene
FRISCHE GEFÜLLTE PFIRSICHE

8 große Pfirsiche mit leicht auslösbarem Stein, reif aber nicht überreif
1 Tasse trockener Weißwein
2 Eßlöffel Brandy

FÜR DIE FÜLLUNG
100 g halbbittere Schokolade
2 Eßlöffel Butter auf Zimmertemperatur
Das Eigelb von 2 extragroßen Eiern
1 Eßlöffel Brandy
1/2 Teelöffel Pfirsichextrakt
1 Tasse Schlagsahne
1 Eßlöffel Puderzucker
2 gehäufte Eßlöffel körniger Streuzucker

ZUSÄTZLICH
8 große Makronen

Die Pfirsiche waschen und nicht zerkleinern. Zusammen mit dem Wein und dem Brandy in eine Steingut- oder Glasschüssel geben und mit soviel kaltem Wasser auffüllen, daß die Pfirsiche ganz bedeckt sind, 1 Stunde marinieren.

Bringen Sie Wasser für ein Wasserbad zum Kochen. Bereiten Sie inzwischen die Füllung zu: Die Schokolade in kleine Stückchen schneiden und in eine Metallschüssel geben. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, setzen Sie die Metallschüssel in das Wasserbad, so daß die Schokolade schmilzt.

Mit einem Holzlöffel umrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Butter hinzufügen und gut verrühren, bis sich Butter und Schokolade miteinander verbunden haben.

Dann nehmen Sie die Schüssel heraus und lassen die Schokolade unter Rühren 2 Minuten abkühlen. Danach rühren Sie mit einem Holzlöffel die Eigelb ein. Rühren Sie immer in dieselbe Richtung, bis Eigelb und Schokolade ganz miteinander vermengt sind.

Die Masse soll geschmeidig sein und fast aufgeschlagen aussehen. Nun fügen Sie Brandy und Pfirsichextrakt hinzu und rühren noch einmal gut um.

Die Sahne mit Puder- und Streuzucker schlagen. Heben Sie die steife Sahne vorsichtig unter die Schokolade. Bis zur Verwendung wird die Schüssel in den Kühlschrank gestellt.

Die Pfirsiche aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Schneiden Sie einen l cm großen Hut von jedem Pfirsich ab, und begradigen Sie die Unterseiten so, daß die Früchte darauf stehen können.

Schieben Sie nun ein langes, dünnes Messer von oben in die Pfirsiche, aber nur bis zum unteren Ende des Kerns. Führen Sie es um den Kern herum und lösen Sie ihn damit vom Fruchtfleisch. Jetzt können Sie ihn zusammen mit dem Fruchtfleisch, das obenauf sitzt, herausheben und schaffen damit eine Höhlung für die Füllung.

Man kann die Früchte bis zu 2 Stunden vor dem Servieren füllen. Nehmen Sie dazu einen Spritzbeutel mit einfacher, runder Tülle. Füllen Sie die vorbereitete Creme in den Beutel, und spritzen Sie soviel davon in die Früchte, daß jeder Pfirsich eine kleine Haube bekommt.

Eine Makrone obenauf setzen. Die Früchte auf einer Servierplatte anrichten und bis zum Servieren kühlstellen.

FÜR 8 PERSONEN