Essen und Trinken in Italien - Kochrezepte

Kochrezepte Italien

Überregionale Rezepte mit Fisch

Pomodori al riso verde TOMATEN MIT GRÜNEM REIS UND FISCH

FÜR DEN FISCH
1 Seezungenfilet, ca. 200 g
Grobkörniges Salz
2 Tassen trockener Weißwein
3 Tassen kaltes Wasser
1 mittelgroße, geschabte Karotte
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Eine Prise getrockneter Thymian
1l Teelöffel grobkörniges Salz
5 schwarze Pfefferkörner
FÜR DIE TOMATEN
6 große, reife aber nicht überreife
Tomaten
6 Eßlöffel angekochter Reis,
vorzugsweise italienischer
Arborio
Grobkörniges Salz
1/3 Tasse feingehackter, gekochter
Spinat (von ca. 250 g frischem
Spinat ohne Stiele)
Die Blätter von 10 Zweigen
Petersilie
l mittelgroße, geschälte
Knoblauchzehe
1/2 Tasse Olivenöl
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
ZUM GARNIEREN
6 frische Basilikumblätter

Zunächst wird der Fisch vorbereitet: Waschen Sie ihn mit kaltem Wasser und legen Sie ihn anschließend in eine Schüssel kaltes Wasser mit grobkörnigem Salz.

Gießen Sie den Wein und die 3 Tassen Wasser in einen Topf bzw. einen kleinen Fischkochtopf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die ganze Karotte, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, den Teelöffel Salz und die ganzen Pfefferkörner hinzufügen. 20 Minuten leise kochen lassen. Dann geben Sie das Seezungenfilet hinein und lassen es noch 3 Minuten mitkochen.

Den Topf vom Feuer nehmen und den Fisch im Kochwasser 1 Stunde abkühlen lassen. In der Zwischenzeit legen Sie die Tomaten 1A Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Danach abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Schneiden Sie von den Tomaten Deckelchen ab.

Nehmen Sie die Kerne und das weiche Fleisch aus den Tomaten heraus und geben es in eine Schüssel. Die Tomaten in eine runde Auflaufform setzen.

Drehen Sie das entnommene Tomatenfleisch durch den Fleischwolf in einen kleinen Topf (den Vorsatz mit kleinen Löchern verwenden). Gießen Sie soviel Wasser dazu, daß sich 3 Tassen Flüssigkeit ergeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und mit grobkörnigem Salz abschmecken.

Dann geben Sie den Reis dazu und lassen ihn 5 Minuten kochen. Den Topf vom Feuer nehmen und vorläufig beiseite stellen.

Wenn der Fisch abgekühlt ist, lassen Sie den Reis abtropfen. Die Brühe heben Sie auf. Den Reis in eine Steingut- oder Glasschüssel füllen und den Spinat dazugeben. Hacken Sie die Petersilie grob und den Knoblauch fein und geben Sie beides zusammen mit 2/3 des Öls in die Schüssel.

Mit einem Schaumlöffel wird der Fisch in den Topf mit dem Reis gelegt. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Holzlöffel und heben Sie ihn unter den Reis. Jede Tomate zu zwei Dritteln füllen und die abgeschnittenen Deckelchen wieder aufsetzen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das restliche Öl in die Reisbrühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Form mit den Tomaten.

Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, um die Tomaten zu einem Drittel zu bedecken, so gießen Sie mit der entsprechenden Menge kalten Wassers auf.

Ungefähr 50 Minuten garen.

Die Tomaten auf eine Servierplatte heben, etwas Flüssigkeit aus der Backform darübergießen und sofort oder auf Zimmertemperatur servieren. Jede Tomate garnieren Sie vorher noch mit einem frischen Basilikumblatt.

FÜR 6 PERSONEN