Durch Zugabe von reichlich Nelken erhält das folgende Gericht - Faraona con polenta - sein besonderes Aroma. Bemerkenswert an der Zubereitung ist, daß die ganze Zwiebel mit den Nelken in den Vogel gegeben wird. Auch die Verwendung von Salbei spielt eine wichtige Rolle; die Blätter sind die einzige Garnitur für das Gericht.

Übrigens wird in der italienischen Küche fast ausschließlich mit Krautern garniert, die auch in dem Gericht selbst enthalten sind.

Zu den Hühnern wird eine dicke Polenta gereicht, die nicht mit Wasser sondern mit Brühe zubereitet wird. In Norditalien ist diese Zubereitungsart allerdings nicht üblich.

Dort schneidet man die Polenta gewöhnlich in Scheiben und röstet sie; und für diese Verwendungsweise ist die Zubereitung mit Wasser besser geeignet. In anderen Gegenden jedoch ist die Verwendung von Brühe bei der Polenta-Zubereitung durchaus üblich.

Faraone con polenta
PERLHÜHNER MIT POLENTA

500 g frische Tomaten oder italienische Dosentomaten, abgetropft
2 Eßlöffel Tomatenmark

FÜR DIE POLENTA
1,5 l kalte, selbstgemachte Hühnerbrühe
250 g grobes oder steingemahlenes, gelbes Maismehl

ZUM SERVIEREN
Einige frische Salbeizweige

WAHLWEISE
3 süße italienische Würstchen ohne Fenchelsamen, gebraten und halbiert
2 kleine Perlhühner, jedes ca. 800 g schwer
4 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält
10 Nelken
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Stangen Sellerie
1/4 Tasse Olivenöl
4 Eßlöffel Butter
2 frische oder in Salz eingelegte Salbeiblätter
1 Tasse trockener Weißwein

Die Hühner ausnehmen und gründlich waschen. Anschließend mit Küchenkrepp abtrocknen. Stecken Sie in 2 Zwiebeln je 5 Nelken, und geben Sie in jedes Huhn eine gespickte Zwiebel. Etwas Salz und Pfeffer dazustreuen und die Hühner mit Nadel und Faden zunähen. Binden Sie mit einem Faden Beine und Flügel fest an den Körper.

Die restlichen 2 Zwiebeln und den Sellerie auf einem Brett zusammen fein
hacken. Öl, Butter und die gehackten Zutaten in eine schwere Kasserolle geben und die beiden Hühner darauflegen.

Den Topf schließen und auf mittlere Hitze stellen. 15 Minuten schmoren lassen. Dann werden die Hühner gewendet und das Gemüse mit einem Holzlöffel umgerührt. Den Topf wieder schließen und weitere 15 Minuten schmoren. Nun werden die Salbeiblätter und der Wein zugegeben.

Lassen Sie den Wein im offenen Topf 10 Minuten einkochen.

Die Tomaten durch den Fleischwolf drehen (benutzen Sie den Vorsatz mit
kleinen Löchern). Das Tomatenmark in die Kasserolle geben und gut verrühren.

Dann kommen die passierten Tomaten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf schließen und 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren mit einem Holzlöffel kochen lassen.

Bringen Sie in der Zwischenzeit die Brühe für die Polenta zum Kochen. Schütten Sie das Maismehl ganz langsam und gleichmäßig in die siedende Flüssigkeit, und rühren Sie dabei mit einem langen Holzlöffel. Ohne Unterbrechung noch 15 Minuten weiterrühren.

Wenn die Hühner lange genug geschmort haben, nehmen Sie die Kasserolle vom Feuer und stellen sie beiseite, bis Sie alles zum Backen vorbereitet haben. Entfernen Sie die Salbeiblätter.

Kurz bevor die Polenta fertig ist, heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und legen die Hühner in eine feuerfeste Form. 15 Minuten backen. Erhitzen Sie die Sauce in der Kasserolle noch einmal. Die Polenta auf eine vorgewärmte Platte füllen, die Hühner darauflegen und die heiße Sauce darübergießen.

Geben Sie die Salbeiblätter in einem Sträußchen in die Mitte der Platte, und verteilen Sie nach Wunsch die gebratenen Würstchenhälften auf der Polenta. Sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN