Crespelle al Gorgonzola
CREPES MIT GORGONZOLA-FÜLLUNG

FÜR DIE CRESPELLE
2 Eßlöffel Butter
2 Tassen Weizenmehl
4 extragroße Eier
2 Tassen kalte Milch
Eine Prise Salz
1 Teelöffel körniger Streuzucker

FÜR DIE FÜLLUNG
4 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Weizenmehl

2 Tassen kalte Milch
2 Tassen Schlagsahne
125 g Gorgonzola
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuß
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan

FÜR DIE SAUCE
8 Eßlöffel Butter
1/2 Tasse Weizenmehl
3 Tassen kalte Milch
1 Tasse Schlagsahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuß

ZUM BRATEN DER CRESPELLE
Ungefähr 4 Eßlöffel Butter

ZUM ÜBERBACKEN
1 Eßlöffel Butter

ZUM ANRICHTEN
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan

Bereiten Sie zunächst die crespelle zu: Die Butter im Wasserbad zergehen
und anschließend abkühlen lassen.

Das Mehl in eine Steingut- oder Glasschüssel sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Dort hinein gießen Sie die abgekühlte Butter. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren und dabei etwas Mehl vom Rand der Vertiefung her mit einarbeiten. Unter ständigem Rühren die Eier hinzufügen und weiterhin Mehl mit einrühren.

Dann gießen Sie nach und nach die Milch dazu und rühren solange weiter, bis alles Mehl verarbeitet ist. Salz und Pfeffer hinzufügen und noch einmal gut umrühren. Die Schüssel zudecken und für mindestens 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen.

Nun bereiten Sie die Füllung zu: Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem schweren Topf - vorzugsweise aus Kupfer oder Emaille - zergehen. Wenn sie zu schäumen beginnt, fügen Sie das ganze Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Das Mehl anbräunen, bis es sich ganz mit dem Fett verbunden hat (ungefähr 2 Minuten). Den Topf vom Feuer nehmen und 10 bis 15 Minuten stehenlassen.

Währenddessen wird die Milch mit der Schlagsahne in einem zweiten Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzt. Schneiden Sie den Gorgonzola in kleine Stücke.

Den Topf mit der Mehlschwitze wieder auf schwache Hitze stellen und die ganze Milch-Sahne-Mischung auf einmal dazugießen. Umrühren und den Gorgonzola hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis der Käse ganz geschmolzen und die Masse geschmeidig ist (ungefähr 10 Minuten). Salz, Pfeffer und Muskatnuß nach Geschmack hinzufügen.

Den Topf vom Feuer nehmen und den Parmesan hineingeben. Gut umrühren. Füllen Sie die Masse in eine Steingut- oder Glasschüssel, und drücken Sie ein gebuttertes Pergamentpapier leicht obenauf, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie die Füllmasse nun ganz auskühlen.

Als nächstes bereiten Sie die Sauce zu: Verarbeiten Sie die angegebenen
Zutaten genauso wie zuvor die Zutaten für die Füllmasse.

Die Crepes werden in einer 20 cm großen Crepes-Pfanne gebraten, die für jedes Stück wieder neu gebuttert werden muß. Für jede Crepe benötigen Sie ]/4 Tasse Teig. Anschließend stapeln Sie die Crepes aufeinander und legen jeweils ein Blatt Pergamentpapier dazwischen.

Wenn alle Crepes fertig sind, fetten Sie 2 feuerfeste Formen von je 35 x 50 cm mit dem Eßlöffel Butter ein. Heizen Sie den Backofen auf 190°C vor.

Verteilen Sie mit einem Spatel 2 Eßlöffel von der Füllung so über die Crepes, daß sie ganz bedeckt sind. Dann werden sie aufgerollt und mit der Naht nach oben nebeneinander in die Backform gelegt.

Vorsichtig die Sauce darübergießen und 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, über jede Portion 1 Eßlöffel Parmesan streuen und sofort servieren.

ERGIBT CA. 24 CREPES; FÜR 8 PERSONEN