Conchiglie con broccoli e zafferano - Conchiglie mit Brokkoli und Safran

Am besten wird diese herzhafte Sauce von den großen, muschelförmigen Conchiglie aufgenommen. Da gemahlener Safran oft verfälscht ist, gebe ich lieber etwas mehr aus und nehme Safranfäden.

Damit sie ihre volle Würzkraft entfalten, werden sie in dem heißen Nudelkochwasser aufgelöst - allerdings nicht länger als 5 Minuten, sonst verliert sich ihr Aroma.

Für 4 Personen
450 g Brokkoli, in Röschen geteilt
(harte Stiele abschneiden, aber nicht wegwerfen)
120 ml natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Prise zerriebene Chiliflocken
1 Handvoll getrocknete schwarze Johannisbeeren
etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht und abgegossen
1 Handvoll Pinienkerne
4 Sardellenfilets in Öl oder Salzlake, abgetropft
300 g reife Eiertomaten, enthäutet, Samen entfernt und klein gewürfelt, ersatzweise Dosentomaten mit dem Saft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Safranfäden
450 g Conchiglie
6 EL frisch geriebener Pecorino (Romano)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Brokkolistiele etwa 7 Minuten darin kochen. Die Brokkoliröschen noch 3 Minuten mitkochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Brokkolistiele ausstechen und wegwerfen.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch mit den Chiliflocken darin etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren glasig werden lassen. Johannisbeeren, Pinienkerne, Sardellen, Tomaten und die Brokkoliröschen zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Brokkolikochwasser wieder erhitzen. Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit einer Schöpfkelle des Wassers übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, zur Sauce geben.

Das Kochwasser salzen und, sobald es sprudelnd kocht, die Conchiglie hineingeben und al dente kochen. Abseihen und bei mittlerer Temperatur noch einige Minuten vorsichtig mit der Sauce vermischen, nochmals abschmecken und die Hälfte des Pecorino unterziehen.

Das Gericht in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit dem restlichen Käse bestreuen und sogleich servieren.