Fettuccine con carciofi e mozzarella - Fettuccine mit Artischocken und Mozzarella

Mozzarella und Artischocken harmonieren geschmacklich mit frischer wie auch getrockneter Pasta.

In jedem Fall aber sollten Sie lange Nudeln wählen, da die Mozzarella schmilzt und kurze Nudeln dann zusammenkleben würden. Exquisit schmeckt das Gericht auch mit frischer Minze anstelle von Thymian.

Für 4 Personen
Saft von 1 Zitrone
4 Artischocken
4 EL natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Frischer Nudelteig mit Ei, in Fettuccine geschnitten
200 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
Etwas frischer Thymian

Eine Schüssel, in der die Artischocken ausreichend Platz haben, mit Wasser füllen und den Zitronensaft einrühren. Die Artischocken putzen: Den Stiel abbrechen, die harten unteren Blätter abzupfen, von den übrigen Blättern die stacheligen Spitzen abschneiden und das Heu aus dem Inneren herausholen. Die Artischocken in Scheiben schneiden und in das Zitronenwasser legen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Artischocken mit dem Knoblauch etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren andünsten. Den Knoblauch entfernen. Die Artischocken salzen und pfeffern und unter Zugabe von etwas Wasser weitere 10 Minuten dünsten.

Unterdessen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Fettuccine hineingeben. Sie sind gar, wenn das Wasser erneut aufsprudelt und die Nudeln an die Oberfläche steigen. Abseihen und mit der Mozzarella zu den Artischocken geben.

Die Pfanne vom Herd nehmen und alles etwa 1 Minute vermischen. In einer vorgewärmten Servierschüssel anrichten, mit wenig Thymian bestreuen und sogleich servieren.