Fettuccine verdi ai piselli e asparagi - Grüne Fettuccine mit Erbsen und Spargel

Beide Gemüsesorten haben nur kurz Saison. Verpassen Sie also im späten Frühjahr nicht die Gelegenheit, dieses Rezept einmal auszuprobieren. Etwas roher Schinken verleiht dem Gericht einen kräftigen Geschmack, doch auch die rein vegetarische Variante ist ein Genuß. Anstelle frischer grüner Fettuccine können Sie auch Spaghetti oder ähnliche getrocknete Pasta verwenden.

Für 4 Personen
4 EL natives Olivenöl extra
120 g roher Schinken, klein gewürfelt (nach Belieben)
2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
900 g grüner Spargel, die Stangen in Stücke geschnitten
200 g ausgepalte Erbsen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Frischer Nudelteig mit Ei, mit Spinat grün gefärbt und in Fettuccine geschnitten
6 EL frisch geriebener Fontina oder Emmentaler

Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Schinken und die Frühlingszwiebeln etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren darin anbraten.

Den Spargel und die Erbsen mit etwa 120 ml Wasser zufügen und zugedeckt etwa 20 Minuten sanft dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Unterdessen in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Fettuccine hineingeben. Sobald das Wasser erneut aufwallt und die Nudeln nach oben steigen, abseihen. Die gründlich abgetropften Fettuccine in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und mit dem Gemüse und der Hälfte der Fontina oder des Emmentalers vermischen.

Den restlichen Käse darüberstreuen und das Gericht sofort servieren.