Ursprünglich stammt dieser Klassiker unter den Spaghettisaucen aus Neapel. Er gelingt eigentlich immer, nur darf der Knoblauch nicht verbrennen, da er sonst bitter wird - er soll zart goldgelb sein.

Zur Abwechslung kann man einige Sardellenfilets oder auch Sardellen und Fenchelsamen hinzufügen. Doch ist meine Devise in diesem Fall: je einfacher, desto besser. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce erst 3 Minuten vor dem Abgießen der Pasta.

Ergibt etwa 1/4 Liter
1/4 natives Olivenöl extra
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine, scharfe Pfefferschote, zerstoßen

Öl, Knoblauch und Pfefferschote in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten erhitzen, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt.

Sogleich die frisch abgegossene Pasta und dann eine Schöpfkelle des Kochwassers hinzufügen. Alles zusammen 2 Minuten ziehen lassen und servieren.