Salsa di pomodoro a crudo Rohe Tomatensauce
Eine typische Sauce für den Hochsommer, wenn der Markt sonnengereifte, vollaromatische Tomaten bietet.

Am besten entfaltet sich ihr herrlicher Geschmack, wenn man sie mit frisch gekochten und gut abgetropften Spaghetti vermischt und das Ganze auf Zimmertemperatur abkühlen läßt. Die Hitze der Pasta verstärkt noch das Aroma.

Frische Kräuter runden die Sauce köstlich ab. Besonders beliebt ist Basilikum, doch eignen sich auch glatte Petersilie sowie frischer Oregano, Thymian oder Majoran, ja sogar frisches Koriandergrün (Cilantro).

Ergibt etwa 3/4 Liter
900 g sehr reife Eiertomaten
4 EL natives Olivenöl
extra 2 EL gehacktes frisches Basilikum oder ein anderes Kraut
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Die Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und enthäuten; halbieren, Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Mit dem Olivenöl, dem Kraut sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Über frisch gekochte und gründlich abgetropfte Nudeln verteilen und sofort servieren.

Wenn Sie die Sauce einige Stunden im voraus zubereiten und einstweilen kalt stellen, geben Sie das Kraut erst vor dem Anrichten dazu und lassen die Sauce Raumtemperatur annehmen.