Crema di fagioli, eine Suppe aus pürierten weißen Bohnen und aromatischen Krautern, wird kurz vor dem Servieren noch mit einigen Tropfen kostbarem grünen Olivenöl aus der Toskana verfeinert.

Das Wort crema in einem Suppennamen hat nichts mit Sahne zu tun sondern besagt, daß die Bestandteile püriert sind.

Frischen Lorbeer - eine immergrüne Pflanze - findet man in Italien fast an jeder Ecke, so daß man Lorbeerblätter nie kaufen muß. Einer meiner Freunde, der davon nichts wußte, wollte bei seinem ersten Besuch in Italien ein Fischgericht kochen, zu dem auch Lorbeerblätter gehören. Er suchte in vielen Gemüseläden, bekam aber nicht, was er wollte und klagte mir sein Leid. Lachend führte ich ihn in einen nahegelegenen Park, wo wir ein paar Büschel pflückten.

Crema di fagioli
BOHNENCREMESUPPE MIT LORBEERBLÄTTERN
1 Tasse getrocknete cannellini
oder andere weiße Bohnen
125 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben
2 mittelgroße Stangen Sellerie
2 mittelgroße Karotten
14 mittelgroße rote Zwiebel, geschält
2 Eßlöffel Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe

ZUSÄTZLICH
6 bis 8 Lorbeerblätter
6 bis 8 Teelöffel Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weichen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Morgen abtropfen lassen und unter fließendem kalten Wasser abspülen.

Den Schinken grob schneiden. Den Sellerie in ca. l cm große Stücke schneiden. Die Karotten schaben und wie den Sellerie zerschneiden. Die Zwiebel grob hacken. Erhitzen Sie das Öl in einer Terrakotta- oder Emaille-Kasserolle bei mittlerer Temperatur. Den Schinken hineingeben und 2 Minuten leicht darin schwenken.

Geben Sie nun auch die Bohnen in den Topf. Dann kommen Sellerie, Karotten und Zwiebel dazu. Gießen Sie mit soviel Wasser auf, daß alle Zutaten ganz bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf schließen und bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Danach sollten die Bohnen gar und fast alles Wasser in das Gemüse eingezogen sein. Drehen Sie den Topfinhalt nun durch den Fleischwolf in einen zweiten Topf (Vorsatz mit kleinen Löchern benutzen).

Gießen Sie die Hühnerbrühe dazu, und lassen Sie das Ganze im offenen Topf bei mittlerer Hitze ungefähr l Stunde leise kochen. Dann sollte die Suppe dick und geschmeidig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weichen Sie in der Zwischenzeit die Lorbeerblätter in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser 5 Minuten ein. Abtropfen lassen und in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten leise kochen lassen.

Servieren Sie die Suppe heiß und in vorgewärmten Suppentassen. Auf jeder Portion sollte ein Lorbeerblatt schwimmen, 1 Teelöffel Öl in die Suppe geben und einen Hauch schwarzen Pfeffer darübermahlen.

FÜR 6 BIS 8 PERSONEN