Borretsch ist ein Kraut mit azurblauen Sternblüten, das wild wächst, aber auch in Gärten kultiviert wird. In der Genueser Küche finden die Blätter mit ihrem milden, gurkenähnlichen Aroma als Zutat in Gemüsegerichten und Ravioli-Füllungen Verwendung.

Für 4 Personen
120 g Linsen Salz
450 g reife Eiertomaten, enthäutet, Samen entfernt und klein gewürfelt, ersatzweise Dosentomaten mit dem Saft

2 Handvoll Borretschblätter, in feine Streifen geschnitten
4 EL natives Olivenöl extra
200 g Ditalini

Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag alle Linsen, die an der Oberfläche schwimmen, entfernen, den Rest in ein Sieb abgießen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Die Linsen mit 1 1/2 Liter Wasser in einen großen Topf füllen und salzen. Tomaten, Borretsch und Olivenöl zufügen, aufkochen und bei verringerter Temperatur 1 Stunde köcheln lassen.

Die Temperatur hochschalten, die Pasta in die kochende Suppe einstreuen und al dente kochen. In einer vorgewärmten Terrine anrichten und sogleich servieren.