Minestra di tubetti e cipolle - Zwiebelsuppe mit Tubetti

Besonders gut gelingt diese Suppe mit Frühlingszwiebeln. Falls Sie nur gewöhnliche Haushaltszwiebeln zur Hand haben, schneiden Sie sie in Scheiben und wässern sie vor der Verarbeitung einige Stunden. So werden sie leichter verdaulich.

Für 4 Personen
60 g Pancetta (ungeräucherter Bauchspeck), in Streifen geschnitten
4 EL natives Olivenöl extra
450 g Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
450 g reife Eiertomaten, enthäutet und püriert
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
200 g Tubetti
2 Eier
1 EL gehackte glatte Petersilie
6 EL frisch geriebener Parmesan

Den Speck mit dem Öl in einem großen Topf bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis das Fett ausgeschmolzen und der Speck knusprig ist. Die Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren mitdünsten.

1 1/2 Liter warmes Wasser aufgießen, die pürierten Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die Temperatur hochschalten. Die Nudeln in die kochende Suppe geben und al dente kochen.

Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit der Petersilie und etwas Salz verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Eier und den Parmesan einrühren. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten und sogleich auftragen.