Am besten schmecken in dieser herzhaften Suppe Ditalini oder Tubetti. Wenn Sie keinen guten rohen Schinken bekommen, am besten ist natürlich Parmaschinken, nehmen Sie statt dessen Pancetta (ungeräucherten Bauchspeck).

Für 4 Personen
150 g getrocknete Bohnenkerne, etwa Borlotti- oder Canncllini-Bohnen
4 EL natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, gehackt
60 g roher Schinken oder Pancetta, klein gewürfelt
450 g Wirsing, in feine Streifen geschnitten
1 1 Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
1 Rosmarinzweig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
180 g Dhalini

Die Bohnen etwa 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen. Das Öl in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Knoblauch und Schinken oder Pancetta darin etwa 3 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. Den Wirsing 3 Minuten mitdünsten, dabei ständig weiterrühren.

Die Brühe, das Tomatenmark, die Bohnen und den Rosmarinzweig zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Die Nudeln einstreuen und al dente kochen. Den Rosmarinzweig entfernen. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten und sofort servieren.