Gemüsesuppen werden in Italien in großer Vielfalt zubereitet. Hier eine leichte Version, bei der das Gemüse nicht in Öl angebraten, sondern die Suppe zuletzt nur mit etwas Öl beträufelt wird. Die idealen Nudeln für diese Suppe sind Ditalini oder Tubetti.

Für 4 Personen
1 kleine Möhre, gewürfelt
1 Kartoffel, gewürfelt
1 Stange Bleichsellerie, gewürfelt
1 Zucchino, gewürfelt
1 Handvoll ausgepalte Erbsen
1 Handvoll frische Borlotti-Bohnen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
180 g Ditalini
2 EL natives Olivenöl extra
1/2 EL frisch geriebener Parmesan

Das gewürfelte Gemüse und die Hülsenfrüchte mit 1 1/2 Liter Wasser in einen großen Topf füllen. Langsam zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur zugedeckt einige Stunden köcheln lassen.

Salzen und pfeffern. Die Ditalini einstreuen und al dente kochen. Die Suppe in vier Suppenschalen verteilen, jede Portion mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Sehr heiß servieren.