Brot aus Ferrara

Das ferraresische Brot

Vor tausend Jahren wurde das ferraresische Brot in Form eines runden Laibs hergestellt und schon 1281 wurden in den Statuta Ferrariae strenge Vorschriften für seine Zubereitung erlassen.

300 Jahre später taucht das "verschlungene" Brot auf, die Coppia, von der Cristoforo da Messisbugo spricht, einer der fanlasiereichsten Gastronomen am Hof der Este.

Die Coppia wurde unter den Feinschmeckern der Epoche immer beliebter, und 1694 beschreibt der Historiker Antonio Frizzi die Raffinesse der terraresischen Bäcker bei der Herstellung des Brots und die verschiedenen Mehlsorten und die Form, die das monotono Konzept des Laibs durchbrachen und die Eleganz zu einem der Merkmale machen, die dieses Brot vor allen anderen auszeichnet.

Die berühmte "coppia ferrarese", im Dialekt ciupeta, hat ein Mittelteil, grop genannt, von dem zwei Paar gedrehte, zugespitzte Hörnchen, die curnit, abgehen.

Knusprig oder weich, mit Fett oder fettfrei ist das ferraresische Brot ein Vorzeigeobjekt der italienischen Gastronomie und hat die begehrte Verleihung der geschützten Herkunftsbezeichnung IGP durch die EU voll verdient.

Vor allem die Qualität des Wassers und der Rohstoffe, die Luftfeuchtigkeit, die Verarbeitung, das Gehen Lind die richtige Ofentemperatur.

Wer an einer ferraresischen Bäckerei vorbeigeht, kann dem Duft des frisch gebackenen Brots nicht widerstehen: ein intensiver Duft, der durch die Luft zieht und Appetit macht.

Der Schriftsteller Riccardo Bacchelli notierte: "Es ist das beste Brot der Welt".