Am deutlichsten zeigt sich der Charakter Venedigs zur Karnevalszeit.

Bei den wochenlangen Feierlichkeiten vor der Fastenzeit lassen die Venezianer die Tradition der Karnevalskostüme und -masken wieder aufleben und stürzen sich nächtelang in rauschende Feste.

Der folgende Karnevals-Schokoladenkuchen mit den selbstgemachten Schokoladenröschen ist für dieses einmalige Ereignis im Jahr gerade richtig.

Dolce di Carnevale
KARNEVALS-SCHOKOLADENKUCHEN

FÜR DIE PASTA GENOVESE
6 Eßlöffel Butter
1 Tasse Weizenmehl
1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver, vorzugsweise aus Holland
8 ganze, extragroße Eier
1 Tasse körniger Streuzucker
1 Teelöffel Orangenextrakt
Eine Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG
Das Eigelb von 3 extragroßen Eiern
4 Eßlöffel körniger Streuzucker
1 Teelöffel Puderzucker
1/2 Tasse trockener Marsalla
1/4 Tasse weißer Rum

FÜR DIE SCHOKOLADENSCHICHTEN UND DIE RÖSCHEN
500 g halbbittere Schokolade
2 Eßlöffel Butter mit Zimmertemperatur
250 g dicker Maissirup (ersatzweise Rübensirup)
2 Eßlöffel Brandy

ZUSÄTZLICH
1 Tasse Schlagsahne
2 Eßlöffel körniger Streuzucker
3 Eßlöffel Puderzucker

Bereiten Sie zunächst die Pasta Genovese zu: Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Eine 25 cm große Springform buttern und den Boden der Form mit Pergamentpapier auslegen. 6 Eßlöffel Butter im Wasserbad zergehen und danach abkühlen lassen.

Das Backmehl und das Kakaopulver zusammen auf ein Brett sieben. Geben Sie die Eier und den Streuzucker in eine Schüssel und setzen Sie diese in das Wasserbad.

Eier und Zucker mit dem Schneebesen schlagen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist und sich ein langer Faden zieht, wenn man den Schneebesen aus der Masse hebt. Nun nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und ziehen vorsichtig die abgekühlte geschmolzene Butter sowie die Mehl-Kakao-Mischung darunter. Orangenextrakt und Salz hinzufügen.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und 35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehenlassen und anschließend auf ein Brett stürzen. Das Pergamentpapier abnehmen und den Kuchen ganz auskühlen lassen (ungefähr 1 Stunde).

Nun bereiten Sie die Sauce zu
Eigelb in eine Steingut- oder Glasschüssel geben und Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Holzlöffel immer in dieselbe Richtung rühren, bis Eier und Gewürze gut miteinander vermengt sind und das Eigelb heller wird. Gießen Sie jetzt langsam und unter ständigem Rühren den Wein dazu. Erst wenn alle Zutaten gut miteinander vermengt sind, stellen Sie die Schüssel in das vorbereitete Wasserbad.

Mit einem Holzlöffel ununterbrochen in dieselbe Richtung rühren. Kurz vor dem Kochen sollte die zabaione so dick sein, daß sie am Löffel haften bleibt, lassen Sie sie auf keinen Fall aufkochen.

Noch einmal umrühren und die Sauce in eine Steingut- oder Glasschüssel füllen. Sie kann heiß oder auf Zimmertemperatur gegessen werden. Wenn sie auf Zimmertemperatur serviert werden soll, lassen Sie sie erst etwas abkühlen.

Vermischen Sie zuerst das Eigelb mit den beiden Zuckersorten, und rühren Sie weiter, bis das Eigelb heller wird.

Die fertige Zabaione in eine Steingut- oder Glasschüssel füllen und auskühlen lassen (ungefähr 1 Stunde).

Nun bereiten Sie die Schokoladenschichten und die Röschen zu: Die Schokolade grob zerkleinern, in eine Schüssel geben und diese in ein Wasserbad stellen. Mit einem Holzlöffel in der Schokolade rühren, bis sie ganz geschmolzen ist.

Nun die Butter einrühren, so daß sie sich ganz mit der Schokolade vermischt. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den Sirup in die Schokoladenmasse rühren. Anschließend den Brandy hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse geschmeidig und ziemlich dick ist. Die Schokoladenmasse in Plastikfolie verpacken, auf eine Platte legen und mindestens l Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen horizontal durchschneiden. Die abgekühlte Zabaione-Füllung auf der unteren Schicht verteilen und die obere Schicht darauflegen.

Den gefüllten Kuchen auf eine hohe Tortenplatte legen. Die abgekühlte Schokoladenmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Handnudelmaschine die Hälfte ausrollen, bis sie elastisch und gut zu verarbeiten ist. Benutzen Sie an der Maschine die Einstellung für die breiteste Nudelform.

Dann ziehen Sie die Schokolade auf einen langen Streifen von höchstens 3 mm Stärke aus. Die Länge soll den Umfang der Torte entsprechen. Es macht nichts, wenn die Ränder des Schokoladenstreifens unregelmäßig werden.

Legen Sie ihn an den Rand des Kuchens an, und führen Sie ihn einmal ganz herum. Etwas Schokolade wird über den oberen Tortenrand hinausragen. Biegen Sie sie leicht nach innen ein. Bis zur Verwendung wird der Kuchen nun kühlgestellt.

Zum Schluß werden noch die Röschen hergestellt. Die restliche Schokolade dazu in 10 Stücke und diese jeweils noch einmal in 5 Stücke zerschneiden.

Davon jeweils 4 Stücke für die Blütenblätter verwenden. Legen Sie die 4 Stücke auf eine Marmorplatte, und drehen sie unter leichtem Druck eine mittelgroße Glühbirne darauf, bis die Schokolade sehr dünn ist. Das 5. Stück wird mit der Hand zu einem kleinen Kegel geformt.

Mit einem Messer die dünnen Blütenblätter von der Platte ablösen. Nun werden sie nacheinander und überlappend um das schmale Ende des Kegels gelegt und an den Spitzen nach außen gebogen, so daß sich das Bild einer blühenden Rose ergibt. Die fertigen Blüten auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Platte legen und in den Kühlschrank stellen, damit sie hart werden.

Währenddessen wird nun noch die Sahne mit dem Streuzucker und 1 Teelöffel Puderzucker steifgeschlagen.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und eine Rose in die Mitte setzen.
Die restlichen Blüten auf dem Kuchenrand verteilen. Die geschlagene Sahne geben Sie um die Rose in der Mitte.

Die Oberseite des Kuchens mit feingesiebtem Puderzucker bestreuen.