Venedig - das ist der Canal Grande mit seinen berühmten Brücken; das sind die großartigen Paläste wie Ca' d'Oro und Ca' Barbara; und auch Peggy Guggenheims Sammlung moderner Kunst gehört dazu. (Kein Venezianer wird ihre taubenförmige, diamantbesetzte Sonnenbrille je vergessen.)

Gleich neben der überdachten Rialto-Brücke, der berühmtesten von allen, befindet sich Venedigs Zentralmarkt. Er quillt fast über von Verkaufsständen für Fisch, Obst und Gemüse.

Zu den köstlichen frischen Schalentieren, die es hier gibt, gehören auch süße, zarte Hummer und Garnelen aus der Adria. Man verwendet sie z. B. in einem für Venedig typischen Risotto.

Für dieses Gericht löst man den Hummer aus der Schale und mischt das Fleisch zusammen mit den Garnelen unter den Reis. Außerdem verwendet man dazu eine delikate Hühnerbrühe.

Risotto con aragosta e gamberi
RISOTTO MIT HUMMER UND GARNELEN
1 kg mittelgroße Garnelen oder
Krabben mit Schalen
Grobkörniges Salz
2 Eßlöffel Olivenöl
6 Eßlöffel Butter
125 g gekochtes Hummerfleisch
1/2 Tasse trockener Weißwein
500 g frische Tomaten oder italienische Dosentomaten (Abtropfgewicht)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Reis, vorzugsweise italienischer Arborio
4 Tassen heiße, selbstgemachte Hühnerbrühe

Wässern Sie die Garnelen 1/2 Stunde in einer Schüssel mit kaltem Wasser und grobkörnigem Salz.

Bringen Sie einen kleinen Topf kaltes Wasser zum Kochen, und streuen Sie grobkörniges Salz ein. Die Garnelen mit der Schale hineingeben und 3 Minuten kochen lassen. Das Fleisch aus der Schale lösen und vom Kopf trennen, den Darm entfernen.

Stellen Sie 2 Kasserollen bereit, jede mit l Eßlöffel Öl und 3 Eßlöffeln Butter. Eine Kasserolle auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Butter ganz geschmolzen ist, geben Sie das Hummerfleisch und die Garnelen hinein. 2 Minuten schmoren lassen. Anschließend gießen Sie den Wein dazu und lassen ihn 2 Minuten einkochen.

Inzwischen drehen Sie die Tomaten durch den Fleischwolf (Vorsatz mit kleinen Löchern benutzen) in einen kleinen Schmortopf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Minuten leise kochen lassen.

Stellen Sie nun die zweite Kasserolle auf mittlere Hitze. Sobald die Butter ganz geschmolzen ist, den Reis hineingeben und 4 Minuten schmoren lassen.

Nun gießen Sie nach und nach die heiße Brühe dazu und rühren dabei vorsichtig um. Gießen Sie immer erst Brühe nach, wenn die zuvor eingegossene Flüssigkeit ganz in den Reis eingezogen ist.

Nachdem die erste Tasse Brühe eingezogen ist, fügen Sie die Hälfte der Tomatensauce hinzu. Nun füllen Sie immer wieder etwas Brühe nach, bis der Reis gar aber noch al dente ist (von dem Zeitpunkt, zu dem Sie mit dem Eingießen der Flüssigkeit begonnen haben, ungefähr 18 Minuten).

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Füllen Sie den Risotto in eine gebutterte Ringform, und lassen Sie ihn 2 Minuten stehen.

Inzwischen erhitzen Sie Hummer und Garnelen noch einmal. Stürzen Sie den Risotto auf eine große, vorgewärmte Servierplatte. Die restliche Tomatensauce darübergießen und alles Fischfleisch in der Mitte des Rings anrichten. Sofort servieren.

FÜR 6 PERSONEN