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Malmaritati - Suppe mit Nudeln und Bohnen

Die wichtigste Zutat für diese dicke Suppe sind maltagliati (wörtlich „schlecht geschnittene" Pasta), die man auch für Minestrone verwendet.

Heiß serviert ist die Bohnensuppe im Winter eine herrliche Vorspeise. Im Sommer schmeckt sie auch kalt. Man kann auch getrocknete ditalini verwenden. Diese in gesalzenem Wasser bissfest garen, ehe man sie an die Suppe gibt.

Für eine besonders aromatische Suppe 1 EL fein gehackten frischen Rosmarin mit der Petersilie und den Tomaten zugeben.

Zutaten für 4 - 5 Personen:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit für den Pastateig Garzeit: 2 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: relativ einfach

Für die maltagliati:
3/4 Portion Pastateig (s. hier)

Für die Suppe:
300 g getrocknete Borlotti- oder Kidney-Bohnen, über Nacht eingeweicht, oder 1 kg frische Bohnenkerne
1 kleine Zwiebel, geschält
1 Möhre, geschält und geputzt
1 Stange Bleichsellerie, geputzt
Salz
125 ml natives Olivenöl extra,
zusätzlich Öl zum Servieren
1 Knoblauchzehe, geschält und leicht zerdrückt
1 EL fein gehackte frische Petersilie
200 g Tomaten (ersatzweise italienische Tomaten aus der Dose, abgetropft)
30 g Parmesan, frisch gerieben

Empfohlener Wein:
ein junger trockener Rotwein (Bosco Eliceo Merlot)

Zubereitung:

Den Pastateig wie hier beschrieben zubereiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen und in ungleichmäßige Rauten schneiden. Dafür den Teig zuerst diagonal in Streifen und dann nochmals entgegengesetzt diagonal schneiden (früher, als jeden Tag frische Pasta zubereitet wurde, verwendete man für maltagliati übriggebliebene Teigstücke).

Die Bohnen in einem hohen Topf mit Wasser bedecken, Zwiebel, Möhre und Sellerie hinzufügen, aber noch nicht salzen.

Aufkochen und 2 Stunden bei schwacher Hitze garen. Wenn die Bohnen sehr weich sind, die Hälfte davon durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken. Die übrigen Bohnen in der Garflüssigkeit beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und braten, bis er sich zu verfärben beginnt. Dann den Knoblauch entfernen.

Petersilie und Tomaten in das Öl geben und ohne Deckel leicht einkochen lassen. Passierte Bohnen sowie die Bohnen mit der Garflüssigkeit unterrühren.

Die Suppe aufkochen. Die maltagliati dazugeben und 3-4 Minuten mitgaren. Die Suppe heiß servieren und auf jeder Portion etwas Olivenöl und Parmesan verteilen.