Gefüllte Lasagne stammen aus Neapel und werden oft mit langen, ziemlich dicken Rechteckplatten aus getrocknetem Nudelteig zubereitet.

Ich stelle Ihnen hier eine weniger bekannte, dafür aber raffiniertere Version des neapolitanischen Gerichts vor. Sie stammt gleichfalls aus Neapel: Die Rechtecke aus selbstgemachtem grünen Nudelteig sind dünn und leicht, und der Mozzarella-Käse wird nicht in Scheiben geschnitten sondern grob gerieben.

Zur Füllung gehören weder Eier noch Fleisch, dafür eine ganz leichte Tomatensauce. Wie bei allen neapolitanischen Gerichten sollten Sie entweder importierte San Marzano-Tomaten in Dosen oder frische reife Tomaten mit vollem Geschmack verwenden.

Lasagne verdi alla napoletana
GRÜNE LASAGNE AUF NEAPOLITANISCHE ART

FÜR DEN NUDELTEIG
3 1/2 Tassen Weizenmehl
2 extragroße Eier
2 Teelöffel Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
1 gehäufter Eßlöffel gekochter und fein gehackter Spinat (von 250 g frischen Spinatblättern; die Stiele vor dem Kochen entfernen)
Eine Prise Salz

ZUM KOCHEN DER NUDELN
Grobkörniges Salz
2 Eßlöffel Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl

FÜR DIE TOMATENSAUCE
1/2 Tasse Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält aber unzerkleinert
1,5 kg frische Tomaten oder italienische Dosentomaten (Abtropfgewicht)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE RICOTTA-FÜLLUNG
500 g Ricotta oder Sahnequark
4 Eßlöffel frisch geriebener
Parmesan
4 Eßlöffel Butter auf Zimmertemperatur
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuß

FÜR DIE MOZZARELLAFÜLLUNG
250 g Mozzarella (Büffelmilchkäse)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUSÄTZLICH
20 g frische Basilikumblätter

Stellen Sie den Nudelteig aus den oben angegebenen Zutaten her.

Gehen Sie nach den Anweisungen von hier vor.

Der gehackte Spinat wird zusammen mit allen anderen Zutaten in die ins Mehl gedrückte Vertiefung gegeben.

Rollen Sie den Teig mit der feinsten Einstellung an der Nudelmaschine aus. Schneiden Sie dann mit einem gezackten Teigrad ungefähr 13 cm lange Teigplatten ab. Die Nudelplatten in kochendes Salzwasser legen.

5 Sekunden nachdem das Wasser wieder zu sieden begonnen hat, nehmen Sie sie wieder heraus und legen sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, dem die 2 Eßlöffel Olivenöl beigesetzt wurden. Wenn alle Teigplatten vorgekocht sind, legen Sie sie auf feuchte Baumwoll-Geschirrtücher. Darüber breiten Sie noch eine Lage feuchte Tücher.

Bereiten Sie jetzt die Tomatensauce zu
Öl und Knoblauch in einem Topf auf mittlere Hitze stellen, 1 Minute schmoren lassen. Sobald der Knoblauch etwas angebräunt ist, fügen Sie die Tomaten hinzu. Die Hitzezufuhr verringern, den Topf schließen und ca. 25 Minuten leise kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Drehen Sie den Inhalt des Topfes durch den Fleischwolf (Vorsatz mit kleinen Löchern benutzen), und stellen Sie die Sauce anschließend wieder auf mittlere Hitze. Im offenen Topf ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Dann füllen Sie die Sauce in eine Steingut- oder Glasschüssel und lassen sie ganz auskühlen (ca. 1 Stunde). Die Sauce kann bis zu einem Tag im voraus zubereitet werden.

Nun bereiten Sie die Käsefüllung zu: Den Ricotta in eine Schüssel geben und Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Auf einer groben Reibe den Mozzarella in eine andere Schüssel reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Im nächsten Schritt werden alle Zutaten zusammengebracht. Dazu streichen Sie zunächst eine ca. 34 x 22 cm große Auflaufform mit reichlich Öl aus. Dann belegen Sie den Boden mit Teigplatten und lassen etwa 2,5 cm Teig über die Ränder der Backform hängen.

Darauf geben Sie ein Viertel der Tomatensauce. Ein Viertel der Basilikumblätter darüber streuen (siehe Anmerkung). Die nächste Schicht Nudelteig soll gerade die Tomatensauce bedecken aber nicht überhängen.

Diese Lage wird nun mit einem Drittel von dem Ricotta-Gemisch bedeckt. Wieder eine Schicht Nudelteig darüberlegen und mit einem Drittel von dem geriebenen Mozzarella bestreuen.

So schichten Sie alle Teigplatten aufeinander und wechseln die 3 verschiedenen Füllungen in derselben Reihenfolge ab. Die letzte Lage sollte aus Mozzarella bestehen, über den Sie 3 Teigrechtecke legen. Den überhängenden Teig schlagen Sie nun über die letzte Schicht.

Die restliche Tomatensauce darüber gießen und mit dem verbliebenen Basilikum bestreuen (siehe Anmerkung). Das Ganze wird im Ofen 25 Minuten gebacken. Nachdem Sie das Gericht aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es vor dem Servieren noch 15 Minuten stehen.

FÜR 8 Bis 10 PERSONEN

ANMERKUNG
Wenn Sie keine frischen Basilikumblätter bekommen können und statt dessen in Salz eingelegte verwenden, geben Sie sie in die kochende Tomatensauce. Bevor Sie die Sauce durch den Fleischwolf drehen, nehmen Sie die Blätter wieder heraus.