 Essen und Trinken in Italien - Kochrezepte
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Torta al Marsala con fragole |
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Marsala verleiht der Torta al Marsala con fragole das besondere Aroma. Er wird nicht nur in die Zabaione- Füllung sondern auch an den Teig selbst gegeben.
In Italien gibt man häufig Südwein oder anderen Alkohol an den Kuchenteig. So wird er mürbe und locker und bleibt es auch, wenn er nach dem Backen noch einen oder zwei Tage steht (allerdings ohne Füllung). Welcher spezielle Alkohol jeweils verwendet wird, hängt davon ab, womit die Torte gefüllt werden soll.
FÜR DEN TEIG
125 g und 2 Eßlöffel Weizenmehl
60 g Butter
4 Eßlöffel trockener Marsala
Eine Prise Salz
FÜR DIE ZABAIONE-FÜLLUNG
Das Eigelb von 5 extragroßen Eiern
5 Eßlöffel körniger Streuzucker
1/2 Tasse weißer Rum
1/4 Tasse trockener Marsala
ZUSÄTZLICH
1/2 l Schlagsahne
2 gehäufte Eßlöffel körniger Streuzucker
1 Teelöffel Puderzucker
500 g entstielte Erdbeeren
Torta al Marsala con fragole
MARSALA-TORTE MIT ERDBEEREN
Zunächst wird der Teig zubereitet: Das Mehl zu einem kleinen Hügel auf ein Teigbrett sieben. Die Butter in Stücke schneiden und darauflegen.
1/2 Stunde liegenlassen, damit die Butter weich wird. Dann kneten Sie die Butter mit den Fingern unter das Mehl. Anschließend zwischen den Handflächen reiben, bis alles gut vermengt ist.
Drücken Sie in das Gemisch eine Vertiefung, und geben Sie den Marsala sowie das Salz hinein. Mit einer Gabel arbeiten Sie das Mehl mit der Butter vom Rand der Vertiefung her langsam in den Marsala ein.
Den an der Gabel haftenden Teig abstreifen und mit den Händen eine Kugel formen. Kneten Sie sanft, bis Sie eine geschmeidige und elastische Teigkugel haben (2 Minuten). In ein feuchtes Baumwoll-Geschirrtuch einschlagen und 1 Stunde kühlstellen.
Buttern Sie eine 24 cm große Springform. Bestreuen Sie ein Teigbrett mit wenig Mehl. Den Teig aus dem Tuch nehmen und ein paar Sekunden kneten. Mit einem Nudelholz auf etwa 40 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf das Nudelholz aufrollen und über der gebutterten Kuchenform wieder entrollen. Drücken Sie ihn vorsichtig am Boden der Backform an.
Den überhängenden Teig abschneiden, indem Sie mit dem Nudelholz über den Rand der Kuchenform rollen. Mit einer Gabel mehrere Einstiche im Teig verteilen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Ein Stück Aluminiumfolie locker über den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren, damit er sich nicht wölbt.
Schneiden Sie die überstehende Folie rundherum ab. Den Teig stellen Sie
15 Minuten kühl.
Heizen Sie den Backofen auf 190°C vor. Den Teig 30 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, die Folie mit den Hülsenfrüchten entfernen und die Kuchenform noch einmal für 10 Minuten in den Ofen stellen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und den Teig in der Form 1 Stunde auskühlen lassen. Bereiten Sie die Zabaione mit den angegebenen Zutaten und Mengen zu. Gehen
Sie dabei nach den Anweisungen von hier vor.
Die Zabaione in eine Steingut- oder Glasachüssel füllen und abkühlen lassen. Anschließend zudecken und im Kühlschrank ganz erkalten lassen (etwa 1/2 Stunde). Die kalte Zabaione auf den abgekühlten Teig gießen und gleichmäßig verteilen. Stellen Sie das Ganze noch einmal für 5 Minuten in den auf 190° C vorgeheizten Ofen.
Danach herausnehmen und vollkommen abkühlen lassen (ungefähr 1/2 Stunde).
Die Sahne mit Streu- und Puderzucker steifschlagen.
Den Teig aus der Backform nehmen und auf eine Tortenplatte legen. Belegen Sie den Rand mit Erdbeeren. Mit einem Spritzbeutel ein Häufchen
Schlagsahne in die Mitte der Torte spritzen und dabei etwas Abstand zu den Erdbeeren lassen. Zum Servieren Tortenstücke herausschneiden.
FÜR 6 BIS 8 PERSONEN
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