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Cappellacci di zucca - Cappellacci mit Kürbisfüllung

Die Verwendung von Kürbisfleisch als Füllung für Pasta stammt vom Ferrareser Hof der Herzöge von Este, die diese süße Geschmacksnote sehr schätzten. Wie bei den tortellini gibt es auch von dieser Spezialität viele Varianten. In Mantua mischt man 125 g fein zerstoßene  amaretti  (Mandelmakronen)  unter die Füllung.

Zutaten für 4 - 5 Personen:

Vorbereitungszeit: 1 Stunde + 3 Stunden Ruhezeit für den Pastateig und die „cappellacci"
Garzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Für die Füllung:
1,3 kg Riesen- oder Muskatkürbis
200 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
50 g feine Semmelbrösel
Salz
1 Portion Pastateig (s. hier )
100 g Butter, zerlassen

Empfohlener Wein:
ein trockener oder halbtrockener leicht perlender Rotwein (Lambrusco di Sorbara)

Zubereitung:

Den Kürbis nicht schälen, aber von den Kernen und Fasern befreien und in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden.

Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180° C) backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Das Fleisch von der Schale lösen und noch heiß durch ein Sieb in eine Rührschüssel passieren. Mit 150 g Parmesan, dem Ei sowie Muskat, Semmelbröseln und Salz vermischen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden stehen lassen.

Den Pastateig wie auf hier beschrieben zubereiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Mit einem Teigrädchen Quadrate von 8 cm Seitenlänge ausschneiden und jeweils mit 1/2 TL Füllung belegen. Ebenso wie die tortellini hier beschrieben formen.

In einem großen Topf mit köchelndem Wasser garen, bis die cappellacci an die Oberfläche steigen. Mit Butter beträufelt und mit dem restlichen Parmesan bestreut heiß servieren.