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Cappelletti di magro romagnoli - Gefüllte Cappelletti aus der Romagna

Cappelletti werden traditionell in heißer Brühe serviert, die man aus Fleisch und Geflügel zubereitet. Manche Köche geben der Füllung eine halbe, fein zerkleinerte Hühnerbrust hinzu.

Zutaten für 4 - 5 Personen:

Vorbereitungszeit: 1 Stunde + 3 Stunden Ruhezeit für den Teig und die „cappelletti"
Garzeit: 2-3 Minuten
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

1 Portion Pastateig (s.hier )

Für die Füllung:
180 g weicher Frischkäse (Raviggiolo oder Crescenza)
180 g Ricotta
80 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz
1,5 l Fleischbrühe

Empfohlener Wein:
ein junger trockener Rotwein (Colli Piacentini Pinot Nero)

Zubereitung:

Den Pastateig wie hier beschrieben zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

In einer Schüssel die verschiedenen Käsesorten mit den Eiern sowie Muskat und Salz vermischen. Den Pastateig dünn ausrollen. Die runden cappelletti mit einem Teigrädchen ausschneiden und wie die tortellini hier füllen.

Beiseite stellen und etwa 2 Stunden ruhen lassen. Die Brühe aufkochen. Die cappelletti hineingeben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten garen.

Auf vorgewärmten Suppentellern mit der Brühe servieren.